方言与美食（音视频） | 朱晓琳：炎炎夏日，来一碗凉粉草？（信宜东镇话）

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BY

朱晓琳

方言与美食（音视频）|

炎炎夏日，

来一碗凉粉草？

（信宜东镇话）

   ღ

 “服务周到，凉粉送到，就讲就到，凉粉~~”每当听到这句从小听到大的耳熟能详的叫喊声，我便会想到那位经常穿梭在大街小巷中卖凉粉草的老伯伯。

（下面是一段老伯伯卖凉粉时的叫喊声）

（凉粉草，滑溜溜，一文一大旧，便宜兼抵手，三文有四旧，买得多有添头，十文一镬头。你想身体好，搵着双狮凉粉草；你想身体够健康，快快坐车到西江.......）

熟悉的声音总能让我们想起熟悉的事物。比如那绿油油、爽口嫩滑的凉粉草就是我们记忆中难忘的美食之一。

传统的信宜凉粉草制作过程比较繁杂，流传到现在也越来越少人会做了。幸运的是我的妈妈很早以前就跟着外婆学会做凉粉草了，所以我们家也可以随时吃得上正宗的信宜凉粉草。

下面我来向大家介绍一下我妈妈是怎么做凉粉草的！

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信宜凉粉草：步骤一

信宜的凉粉草通常生于坡地、沟谷的小杂草丛中，具有清暑、解渴、除热毒的功效，是凉粉的主要配料之一。

首先，准备好晒干的艾草烧灰制作碱水或者使用市面上现成的碱水，加入适量的清水融化备用。

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信宜凉粉草：步骤二

然后，把新鲜采摘的凉粉草和制作好的碱水下锅煮沸煮烂，可以过滤掉残渣或者不过滤，加入粘米粉煮成糊状后倒进容器，凝固成型即可。

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 信宜凉粉草：步骤三 

制作好的凉粉草既能“解渴”，也可以“下菜”。冷冻过的凉粉草加入糖浆，冰凉爽滑又解暑。或者加入紫苏、辣椒、瘦肉闷凉粉草也可以成为一道席上菜肴。

（下面是一个妈妈制作凉粉草的小视频，

大家快来偷师学艺！）

 

往期回顾：

音频及文字：朱晓琳

图片来源：朱晓琳

方言点：茂名市信宜东镇话

本期审读：王雅茜

责任编辑：老甘

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